Greggs 다큐멘터리는 직원이 '일급 비밀' 성분을 공개하면서 소시지 롤 뒤에 숨은 과학을 밝힙니다.

Apr 26, 2023

발표자 Grace Dent는 Greggs HQ의 상사로부터 상징적인 소시지 롤의 핵심 요소 중 하나가 너무 비밀스러워서 그것을 만드는 직원조차도 그것이 무엇인지 정확히 알지 못한다는 말을 들었습니다.

뉴캐슬의 최신 뉴스를 받은편지함으로 바로 받아보세요.

더 많은 뉴스레터가 있습니다

80년 전 Gosforth에 최초의 Greggs 매장이 문을 연 이래로 이곳은 영국 전역에 2,000개 이상의 매장을 보유한 영국은 물론 북동부의 상징적인 지역이 되었습니다. 하지만 이 베이커리 체인을 그토록 인기 있게 만드는 것은 정확히 무엇입니까? ?

이것은 발표자 Grace Dent가 Tyneside 태생 기업의 가장 철저하게 보호되는 비밀을 밝히는 데 전념하는 새로운 Channel 5 다큐멘터리에서 대답하기 시작한 질문이었습니다. Greggs: Secrets of their Best Bakes에서는 Grace가 체인의 가장 상징적인 페이스트리인 소박한 소시지 롤 뒤에 숨은 과학을 탐구했습니다. 소시지 롤 중 12개는 전국의 Greggs 매장에서 매초마다 판매되어 일주일에 무려 700만 개에 달합니다.

Grace는 식품 과학자 Stuart Farrimond 박사의 도움을 받아 Greggs 소시지 롤을 그토록 맛있게 만드는 이유를 정확히 알아냈습니다. 매장을 지나갈 때마다 거부할 수 없는 냄새부터 시작합니다. 이는 단백질과 설탕이 적절한 온도에서 결합되는 화학 반응으로 인해 발생합니다.

더 읽어보기: Greggs의 새로운 플랫브레드 두 개를 먹어봤는데 하나가 너무 맛있어서 접시에 난을 남겼어요

Stu 박사는 "그 냄새를 더욱 진하게 만드는 것은 메일라드 반응이라는 특별한 반응에서 비롯되며 오븐에서 베이킹할 때 일어나는 일입니다."라고 설명했습니다.

"온도가 130°C 이상이 되면 단백질을 구성하는 아미노산이 분해되어 모든 것의 작은 미량의 설탕과 충돌합니다. 또한 페이스트리 안에는 표면에 있는 이러한 방향족 분자를 전달하는 지방이 있습니다. 믿거나 말거나, 우리는 코로 그것을 느끼며, 페이스트리에 풍미를 더해줍니다."

Stu 박사는 또한 색다른 퍼프 페이스트리 뒤에 숨은 과학을 탐구했습니다. "반죽을 섞으면서 글루텐이 형성되고 이러한 구조가 형성됩니다. 그런 다음 이를 고체 지방층(종종 버터)으로 접고 다시 층을 이루면 글루텐이 풍부한 반죽과 지방층이 생깁니다. " 그가 설명했다.

"그런 다음 구울 때 물이 증기로 변하여 층을 밀어내고 부풀립니다." Grace는 Greggs HQ의 독점 비하인드 스토리 투어를 위해 뉴캐슬로 초대되었으며, 그곳에서 전문가들은 빵을 맛있게 만드는 데 도움이 되는 정확한 방법에 대한 통찰력을 제공했습니다.

소시지 롤의 경우 맛있고 얇은 퍼프 페이스트리가 96개의 개별 층으로 구성되어 있습니다. 그 이상도 그 이하도 아닙니다. "99겹이면 좀 더 무겁게 느껴지지 않을까요?" 그레이스는 농담했다.

공급망 품질 관리자인 Errol Eland는 다음과 같이 설명했습니다. "일부 베이킹이 측면에서 벌어지거나 상단에서도 갈라지는 것을 볼 수 있기 때문에 실제로 차이를 볼 수 있을 것이라고 생각합니다." 그러나 Grace는 소시지 롤 뒤에 숨은 모든 비밀을 밝혀내지 못했습니다. 그리고 빵을 만드는 사람조차도 그것이 무엇인지 정확히 알 수 없는 일급 비밀인 빵의 핵심 성분이 하나 있습니다.

공정 운영 관리자인 수키나 코일(Sukina Coyle)은 베이커리의 상징적인 소시지 롤에 들어가는 시그니처 양념이 기밀로 유지되고 있다고 밝혔습니다. 그렉스 공장에서 소시지 롤을 조립하는 일을 담당하는 직원들은 양념 패키지에 무엇이 들어 있는지 알 수 없을 정도입니다. “가방에 구체적인 내용이 없어서 (공장에 있는) 아래층 사람들도 그걸 어떻게 재현하는지 모를 거예요.” 그녀는 조미료가 마법의 가루로 만들어졌다고 농담했다.

"질문이 많을수록 질문도 많아집니다. 그것은 미스터리 속의 수수께끼일 뿐입니다!" 그레이스는 재치 있게 말했다. Greggs: Secrets Of their Best Bakes는 지금 My5에서 시청할 수 있으며 앞으로 더 많은 에피소드가 추가될 예정입니다.

다음 내용을 읽어보세요:

Greggs는 Grainger Street 상점에서 음악 공연으로 Sam Fender St James' Park 홈커밍을 축하합니다.

ITV는 Davina McCall이 주최하는 '나이가 많은' Love Island의 My Mum, Your Dad가 이름이 변경되었음을 확인했습니다.